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研究人員表示，蜂蜜含有不同濃度的多酚物質(polyphenols)，這些成分是抗氧化劑，被認為可降低心臟病與癌症的發生機率，多酚物質存在於水果、蔬菜、茶和橄欖油中。雖然以前的研究顯示，蜂蜜可導致抗氧化劑量的提升，但研究人員表示，這是第一個觀察蜂蜜長期效應的研究。
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研究中，研究人員讓25位參與者每天吃4匙簥麥蜂蜜，而這些參與者也維持他們正常的飲食，研究為期29天。兩種不同的蜂蜜含有多酚物質的量也不同。在實驗前與實驗結束後抽血檢查，結果顯示，攝取蜂蜜量愈多，則血液中的多酚物質濃度也愈高，吃多酚物質含量高的蜂蜜，則血液中的抗氧化劑濃度也愈高。
加州Davis大學的研究人員Gross表示，抗氧化劑是藉由減緩體內疾病的發生過程，而達到保護人體的作用，這些抗氧化劑具有清除自由基的功能，而自由基是體內的不穩定物質，它會損害細胞。研究人員表示，平均每人每年會攝取超過150磅的糖類，而以蜂蜜取代一些傳統的糖類，也許是更健康的選擇。
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